Кокошките отпаднаха от производствения процес!
Вече се предлага яйчен протеин, за чието производство не се отглеждат кокошки. България участва в индустриалната му история, а зад думите „веган“ и „одобрен“ има подробности, които заслужават много повече внимание от рекламния надпис.
За производителите на OvoPro кокошката се оказва излишен посредник. Нужният яйчен протеин може да бъде произведен от дрожди, пречистен и опакован като прах. След това влиза в рецепти за печива, десерти и други храни. Няма кокошарник, няма снасяне, няма черупка за чупене.
И тогава идва първата изненада: продуктът може да е веган и въпреки това да предизвика яйчна алергична реакция. Това предупреждение е публикувано съвсем открито на страницата на Healthier Comforts, която предлага потребителска разфасовка с протеина на американската The EVERY Company. „Без животни“ описва производството. Яйчният алерген остава.
Втората изненада е географска. Част от тази производствена история се развива в България.
Дрождите поемат работата
В основата на OvoPro е овалбуминът — основен протеин в яйчния белтък. Именно определени свойства на този протеин интересуват хранителната индустрия: да образува пяна, да свързва съставки, да придава структура. За тези задачи не винаги е необходимо цялото яйце.
Според описанието на EVERY производството започва с генетичната инструкция за желания протеин. Тя се въвежда в дрожди, които го произвеждат във ферментационни съдове. Следват отделяне, пречистване и изсушаване. Резултатът е прах, предназначен да върши конкретна работа в храната.
Документите на FDA посочват генетично модифицираната дрожда Komagataella phaffii. Според представените данни производственият организъм не се открива в крайния продукт. Технологията не отглежда кокоши клетки и не сглобява цели яйца. Популярното „лабораторни яйца“ събира под един етикет неща, които потребителят има основание да различава.
Българската връзка води до „Биовет“
На 15 юни 2026 г. EVERY обявява четирикратно разширяване на производствения си капацитет чрез Huvepharma. В съобщението е посочена ферментационната инфраструктура на „Биовет“ АД в България. Компанията описва дейност в индустриален мащаб и редовни доставки в тонни количества.
Пред Green Queen съоснователят на EVERY Артуро Елисондо добавя още по-конкретен детайл: към интервюто през 2026 г. производството с Huvepharma у нас продължава от три години. Разширяването се извършва в същия обект. По думите му OvoPro е бил един от няколко произвеждани там продукта, а мощностите се преориентират към EVERY.
Така България се оказва участник в бизнес, който лесно бихме приели за далечен американски експеримент. Ролята ѝ е съвсем материална: съоръжения, промишлен опит и производство. Докато в интернет се спори дали подобен протеин изобщо съществува, неговият доставчик говори за увеличаване на обемите.
Пакетът в Walmart е реален. Списъкът с клиентите е друг разговор
В Walmart.com има продуктова страница за Animal-Free Egg White Protein Powder на Healthier Comforts. Продавачът е Healthier Comforts, а изпълнението на поръчката е от Walmart. Това е проверима обява за протеинов прах. Тя не доказва подмяна на яйцата в кутиите, нито наличие на пакета във всеки физически магазин.
По-интересната част от бизнеса е зад готовите храни. EVERY продава съставки на други производители. В съобщението си за потребителската разфасовка компанията заявява, че OvoPro участва и в продукти, продавани през Walmart, Target и Amazon.
Кои точно? В публикацията си за навлизането в Target EVERY оставя партньорските марки неназовани, позовавайки се на търговските отношения с клиентите. Доставчикът обявява присъствието си в големите вериги, но не предоставя пълен публичен списък, по който купувачът да проследи всяка готова храна.
Търговската поверителност обаче не отменя етикета. FDA изисква обозначаване на съставката и яйчния алерген. Няма общо разрешение този протеин да се добавя и премълчава.
EVERY препоръчва названия като „egg white protein (from fermentation)“ и „animal-free egg white protein“. Окончателното етикетиране е отговорност на производителя на храната. Именно тук се появява напрежението за потребителя: да видиш „яйчен протеин“ и да разбереш как е произведен изискват различно количество информация.
„Одобрено от FDA“ звучи чудесно. Писмото казва друго
В регистъра на FDA за GRN 1104 е записан отговор от 17 октомври 2023 г.: „FDA has no questions“. Това не е ново решение от есента на 2026 г.
Процедурата е GRAS — общопризната безопасност при заявени условия на употреба. Както обяснява FDA, отговарящите на този стандарт вещества са освободени от обичайното предварително одобрение за вещества, добавяни към храни. Производителят уведомява агенцията за заключението си и представя основанията за него.
В конкретното писмо агенцията не поставя въпроси към заключението на компанията за посочените употреби. Изрично уточнява и че отговорът не представлява формално потвърждение на GRAS статут по съответната процедура. Преглед има. Универсален печат „одобряваме лабораторните яйца“ няма.
Пикантната подробност е, че самата EVERY използва „FDA-approved ingredients“ в своя корпоративна публикация. Опростяването следователно не е запазена територия на паническите клипове. То присъства и в рекламния разказ на производителя.
За читателя разликата е съществена: маркетинговата формулировка създава усещане за еднозначност, докато документът поставя конкретни граници. От тези граници не следва доказателство за опасност; следва необходимостта да се казва точно какво е разгледано.
Кокошката излиза от схемата. Разходите остават
За хранителната индустрия привлекателността на технологията има съвсем практична страна. EVERY представя OvoPro като съставка със срок на съхранение до 24 месеца, която не изисква хладилен транспорт и склад. Това е предложение за по-удобно снабдяване и планиране на производството.
Елисондо обяснява и избора на външен производствен партньор: използването на съществуващи мощности позволява по-бързо разрастване спрямо изграждането на изцяло собствен завод. Българската инфраструктура има стойност именно тук — технологията трябва да произвежда надеждно, в количества и при приемливи разходи.
Ползата за фабриката обаче не определя автоматично ползата за купувача. По-удобна съставка за производителя не доказва по-ниска крайна цена, по-добър хранителен състав или по-ясен етикет. Всяко от тези обещания има нужда от собствено доказателство.
Произведено у нас, но за чия чиния?
Българската производствена връзка лесно може да роди следващото прибързано твърдение: че този протеин непременно присъства и в храните от кварталния магазин. Проверените документи не установяват такава продажба.
Американският регулаторен път не замества европейския. За новите храни Европейската комисия описва отделна процедура, след която се приема акт за разрешаване на достъпа до пазара. Производството в държава от ЕС и разрешението за предлагане на европейските потребители са различни обстоятелства.
В разгледаните съобщения за партньорството няма посочено конкретно европейско разрешение за тази съставка. За да бъде доказано присъствието ѝ в български магазин, са нужни име на продукт, етикет и основание за пускане на пазара. Засега установимата българска следа води единствено до производствените мощности.