Какво точно е лабораторно отгледано месо?
Какво точно е лабораторно отгледано месо?
Това е „същото като традиционното месо“, казват учените, но „животното е изключено от уравнението“.
Този месец закусвалните в Сан Франциско и Вашингтон, окръг Колумбия, ще бъдат първите в САЩ и сред първите в света, които ще хапнат това, което някои твърдят, че е храната на бъдещето. Mесо, произведено в лаборатория.
През юни Министерството на земеделието на САЩ одобри производството и продажбата на пилешко месо от две компании — Upside Foods и Good Meat . Всяка от които първоначално ще си партнира с ресторант Upside с Bar Crenn в Сан Франциско и Good Meat с China Chilcano на Хосе Андрес в столицата на страната. С надеждата в крайна сметка да пуснат на пазара други лабораторно отгледани меса и всички те да бъдат достъпни в супермаркети и ресторанти.
Решението на USDA прави САЩ втората страна след Сингапур, която легализира това, което поддръжниците му наричат култивирано или култивирано месо. Значителен тласък за индустрия, която само преди десетилетие беше чисто научна фантастика. Днес той се разработва от повече от 150 компании в размер на $896 милиона инвестиции само през 2022 г.
Но какво е култивирано месо и защо толкова много хора се интересуват толкова много от него?
Как се прави култивирано месо?
Култивираното месо „взима клетки от животни, които обикновено произвеждат месо за нас. И използва тези клетки като електроцентрала за отглеждане на месото извън животното“. Това обяснява Дейвид Каплан, директор на Центъра за клетъчно земеделие към Университета Тъфтс .
Добавя Клер Бомкамп, водещ учен за култивирано месо и морски дарове в Good Food Institute. Това е „същото нещо като традиционното месо“, но „животното е извадено от уравнението“.
Първата стъпка към създаването на култивирано месо е да се набавят животински клетки, често чрез биопсия от животно – живо или наскоро заклано. Възможно е и чрез извличане на клетки от оплодена яйцеклетка. Тези клетки се поставят в хранителна среда да ги насърчи да се размножават. Но ако си представяте група учени, прегърбени над паничките на Петри, мислете по-мащабно.
„Представете си нещо по-скоро като варене на бира“, предлага Каплан; „говориш за мащаби, които са много, много големи.“
Тези клетки може да са стволови клетки със способността да се развиват в почти всяка част от животно. Други може да са това, което е известно като сателитни клетки , които регенерират и възстановяват мускулите. Някои клетки могат да се възпроизвеждат около 30-50 пъти, преди да се наложи нова биопсия . Свещеният Граал, който Каплан и други разработват, са „увековечени“ клетки, които или чрез генетична манипулация. Може и чрез мутация са способни да се размножават безкрайно без нужда от допълнителна свежа животинска тъкан.
Резултатът на теория е продукт, който изглежда, мирише, има вкус и се усеща като месото, което сте свикнали да консумирате – в безкрайно количество.
Ако смятате, че идеята да ядете месо, отгледано в лаборатория, е съмнителна, не се притеснявайте; не си сам.
„Искам да кажа, че определено бях скептичен, когато за първи път чух за това“, признава Бомкамп. „По това време работех в лаборатория за клетъчни култури и си помислих: „Искаш ли да изям клетките? Не благодаря.’ Мислех за това повече и тогава разбрах, че това е нещо, което може да има много ползи.
Случаят за култивирано месо
В световен мащаб приблизително 70 милиарда сухоземни животни се колят за храна всяка година. Общият брой е значително изкривен от пилетата, които представляват огромното мнозинство. Приблизително 300 милиона говеда се убиват годишно. Осемдесет процента от свинете майки, отглеждани в производството на свинско месо в Съединените щати, живеят живота си в малки щайги за бременност, твърде малки, за да могат дори да се обърнат.
Въздействието върху околната среда от храненето на всички тези животни може да бъде огромно. 67% от културите, отглеждани в САЩ всяка година, не хранят директно хората, а се дават на добитъка. Земя, отделена за отглеждане на храна, която да се храни с нашата храна. Селскостопанското замърсяване може да засегне повърхностните и подземните води, а животновъдството е отговорно за 15% от глобалните емисии на парникови газове.
На теория култивираното месо може да реши много или всички тези проблеми и защитници на други потенциални ползи.
Каплан, например, посочва, че тъй като култивираното месо теоретично може да се отглежда навсякъде. Държавите вече няма да трябва да внасят толкова много храна.
„Тъй като технологията позволява много по-голям контрол, бихте могли например да имате мастни клетки с по-здравословен състав на мастни киселини. Така ще се намалят употребата на антибиотици и други химикали в храната.“
казва той.
Бомкамп отбелязва, че консумацията на месо може да стане много по-разнообразна от месото, което обикновено се яде днес.
„Бихме могли да ядем неща, които не са често срещани днес, защото не са практични за отглеждане.“
Тя отблелязва, че култивираното месо може също така да позволи консумацията на, например, червен тон, без да изчерпва дивите популации .
Има ли недостатък на лабораторното месо?
Ако всичко това изглежда твърде хубаво, за да е истина, критиците твърдят, че е така.
Марко Спрингман, учен по околната среда в Оксфордския университет, каза пред CNBC , че количеството енергия, необходимо за производствения процес, е толкова голямо, че култивираното месо има пет пъти по-голям въглероден отпечатък от пилешкото. Религиозните учени все още се борят с въпроса дали култивираното месо може някога наистина да бъде халал или кошер. И много вегани, които може да се очаква да бъдат ключов кръг, имат етични възражения .
На практическо ниво се твърди, че вкусът и мирисът са почти неразличими от истинското нещо, но остават някои недостатъци в получаването на правилната текстура .
Лабораторно отглежданото месо също е скъпо
Разходи за единицав момента са значително по-високи от традиционната алтернатива – според един анализ, лабораторно отгледаното говеждо може да бъде осем пъти по-скъпо за производство – въпреки че те са се сринали след първия лабораторно отгледан бургер преди десетилетие .
Каплан обаче е относително незагрижен за проблема с разходите, уверен, че те ще намалеят с развитието на индустрията. Най-голямото практическо предизвикателство в момента, казва той, е как да се произведе достатъчно продукт за зареждане на ресторантските кухни и магазините за хранителни стоки.
„Мисля, че никой на планетата не се е занимавал с мащабиране на този вид биологична технология“, казва той. „Имаме нужда от наистина креативни нови решения, за да стигнем до необходимите мащаби.“
Бомкамп е запален по потенциала на прохождащата индустрия и смята, че колкото повече хора наистина опитват лабораторно отгледано месо, толкова по-нормално ще се чувства.
„Може би в началото хората ще си помислят да опитат култивирано пиле като това лудо изживяване и със сигурност медиите го направиха да звучи като това странно ново научно нещо“, казва тя. „Но в крайна сметка това е просто пиле.“