Защо вкусът на храната вече не е същия?
Глобалното затопляне променя вкуса на храната
Затоплящият се климат води със себе си редица промени. Някои от тях ще бъдат в храната, която ядем. Как се променят традиционните култури и какъв ще бъде вкусът на любимия хляб в бъдеще?
Времето променя полетата ни и в крайна сметка това, което се озовава в чиниите ни. Фермери в момента са в надпревара срещу изменението на климата.
Вкусът на кафето ще се промени и морковите може да загубят част от текстурата и вкуса си. Кейлът може да стане по-горчив. Може да има по-малко разнообразие от пресни продукти по рафтовете на магазините. Това е, което можем да очакваме с променящия се климат.
За много хора топлият черен хляб играе централна роля в тяхната кухня и културна идентичност. Но какъв вкус ще има тази основна храна за бъдещите поколения е нещо, което все още не знаем съвсем.
Адаптиране на културите
Тъй като времето става по-непредсказуемо, други приоритети, освен променящия се вкус на храната, стават очевидни. Зърнените култури трябва да се адаптират към екстремните климатични условия и нарастващия брой болести и неприятели. Учените моделират „перфектни“ култури за тези нови условия и вкусът не е най-важният приоритет.
Подготовка за горещи вълни
Зърнените култури играят важна роля в селското стопанство. Това също не изглежда да избледнява.
Очаква се селскостопанските системи в Северна Европа да бъдат допълнително изложени на повишени температури, особено през зимата. Предвижда се да настъпят по-екстремни метеорологични явления като горещи вълни, обилни валежи, зимни бури и суша.
Вече не садим пролетта
По традиция есента е време за прибиране на реколтата. Засаждането се извършва предимно през пролетта, но вече не. Вместо през пролетта, сега фермерите сеят все повече и повече през есента, тъй като зимните култури идват. По този начин те могат да поемат по-голямата част от влагата в почвата през цялата зима и ранна пролет. Корените растат дълги и дълбоки, улавяйки всяка капка вода, която могат. Това ги прави по-устойчиви на пролетните засушавания.
Експериментите
В Центъра за изследване и познание на естонските селски райони се строи нова гигантска оранжерия, където изследователите на културите могат да тестват очаквания период на суша върху растежа на растенията и други генотипове. Изследователите също така използват специални дронове, за да наблюдават по-добре културите. Ефективността има значение, когато се справяме с бързи промени.
Прогнозите показват, че хората все повече ще се обръщат към растителна храна. Бобът и грахът стават все по-важни.
Вкусът, за съжаление, е изтласкан на една страна
Затоплянето на времето носи нови процъфтяващи болести и вредители, с които културите сега трябва да се борят. Разпространява плевели, насекоми, вредители и болести в нови области.
Патогените са много адаптивни. Ако селекционерите на растения създадат устойчив сорт, скоро се появяват нови видове патогени, към които сортът вече не е устойчив. За това предупреди Рейне Копел, старши изследовател в Центъра за естонски селски изследвания и знания. Това е постоянна надпревара. Важното е, че зърнените култури могат да оцелеят при екстремни метеорологични условия и суши с „ефективно хранене“.
Това доведе до ситуацията, при която вкусовите характеристики на много често срещани продукти вече не са толкова задоволителни, колкото бяха преди.
Гореща точка от изменението на климата
Европа е един от най-големите и продуктивни доставчици на храни и фибри в света. Това представлява 17,6 процента от световното производство на зърнени култури през 2014–2018 г., според скорошно проучване на ЕС, публикувано в European Journal of Agronomy. Тъй като затоплящият се климат е увеличил честотата, интензивността и продължителността на горещите вълни над Европа, затоплянето е най-голямо във високите географски ширини в Северна Европа.
Според проекта на ЕС EUCP Североизточна Европа ще се превърне в гореща точка на изменението на климата. Столицата на Естония Талин може да прилича на Амстердам или Будапеща. По-топло, по-влажно и с по-малко сняг и лед.
За по-голямата част от Европа вегетационният сезон ще се удължи с 1,5-2 месеца в края на 21 век, показва проучването
Положително е, че удължените сезони на отглеждане в Северна Европа ще позволят отглеждането на нови култури, като сладки картофи, просо и сорго. Естонските фермери дори тестват със соеви зърна. Площите за засаждане на пшеница и маслодайна рапица се увеличават постоянно с течение на времето.
„Нашите учени са многофункционални“, каза Копел. „Ние се справяме с всички тези различни проблеми сложно.“
Кой знае дали скоро вкусът на черния хляб изобщо ще има значение? Може би местната соя и баничките от сладък картоф и нахут ще заемат централно място на трапезите ни. Едновременно е страшно и вълнуващо.
3 Comments